Промышленное приготовление рахат лукума турция

Дорогие читатели и читательницы моего блога! Селям вам импортозаместительное здравствуйте!

Турецкий лукум для меня – не просто один из символов Турции, это, без преувеличения, — одна из причин, по которой я оказался в стране. Без шуток. Оттого к турецкому лукуму у меня предельно серьёзное отношение, переходящее в промышленное приготовление рахат лукума турция в один присест в стамбульской гостинице консервная банка этого лакомства (знаете, бывают такие в мини-барах), «залакированная» прогулкой на Босфор, не по декабрю теплый, как щас помню в 2002 году, с винно-рыбным ужином сделали свое.

промышленное приготовление рахат лукума турция

И, негромко икнув, я сказал себе четко и внятно: «Я буду здесь жить!»

Как надо есть турецкий лукум

Будучи максималистом, первые месяцы жизни в стране я ел турецкий лукум коробками и только потом просек, что, вообще говоря, едят его в аптекарских дозах под чашечку кофе по-турецки.

Щедро им, наравне с другими сладостями, угощают на Рамазан-байрам, тот который именуется на постсоветском пространстве Ураза-байрамом.

По большому счету всё – ну не едят его пачками

Кстати, многие задаются в Интернете вопросом, можно ли есть лукум в Пост? — Отвечаю: а почему, собственно, нет, если в его составе нет продуктов животного происхождения?

А про состав лукума и рецепт его приготовления в домашних условиях мы поговорим ниже.

Классический вопрос №2: Сколько калорий в лукуме? – В 10-граммовом простого (см. ниже, что такое «простой») лукума содержится около 40 калорий. Съел 100 грамм? – Бегом на пробежку и бегать будешь долго, если не хочешь бублик-симит заполучить вокруг своей осиной талии.

Турецкий лукум – герой книг и преданий?

Вы знаете, что самое прикольное связано с лукумом?

– Это промышленное приготовление рахат лукума турция, что про турецкий лукум в Турции мне не удалось обнаружить ни одной книги (а я каменистую и сухую землю Анатолии носом рыл) – за исключением лишь только одной, изданной в стране в 2011 — одноименной, да и то . на английском языке.

Вдумайтесь, один из важнейших символов Турции и гостеприимства страны послужил источником вдохновения только для одного автора, как можно догадаться — для владельца, а точнее владелицы экспериментального, импровизирующего с различными вкусами, лукумного бутика в Стамбуле.

И книгу эту промышленное приготовление рахат лукума турция в продаже не нашёл, а, после длинных поисков, чисто случайно увидел на полке бизнес-лаунджа в Мариотте.

промышленное приготовление рахат лукума турция

Чуть с полкой из шкафа не вырвал от счастья. Спасибо хозяевам – отнеслись терпимо, полку поставили на место и любезно дали книжку на дом постранично перефотографировать.

А так, «дупель пусто-пусто». Даже в недавно шикарно изданной энциклопедии турецкой бакалеи есть про все, не только про всякое-разное «леблеби» (это я не ругнулся ), но не про лукум.

Уж не знаю, чем это объяснить, может лукум для турок до сих промышленное приготовление рахат лукума турция, блин, как тутовый шелкопряд для китайцев – не дай бог секрет упрут гяуры?

Я говорю тут, конечно, про специальную, а не художественную литературу.

Ибо рахат лукум кушают, активно работая челюстями, герои Сартра, Азимова и даже «Хроник Нарнии».

Из истории турецкого лукума

Считается, что рождение лукума относится к XV-му веку, проще говоря, он уже, как минимум, ровесник Оттоманской порты, правда рецептура первых образцов от нынешних некоторым образом отличалась. Поскольку крахмал-один из главных ингредиентов, начали добавлять лишь в XVII-м веке.

А если говорить про предшественников лукума, то, даем подсказку, искать надо в Сасанидской империи, существовавшей в середине первого тысячелетия нашей эры.

Опаньки.

(Древо познания лукума промышленное приготовление рахат лукума турция в следующем XVI-м веке в султанских процессиях гордо выхаживали цеховики и местные олигархи — производители халвы и лукума.

Эпиграф: «Ты знаешь, как москали пЫво назвают?

– пИво. – ПоубЫвал бы».

В разных странах лукум называют чуть по-разному: в Турции он «lokum», в Магрибе и на арабском Востоке «halkum», в Боснии он «rahat lokum» (кстати, и на постсоветском пространстве тоже – рахат лукум), в Греции — «lukumi», во Франции – «lokoum», ну, а в английском варианте он обозначается со всей англосаксонской прямотой как «Turkish delight».

Происхождение названия лукума – от слова «hulkum» — «горло», а «рахат лукум», соответственно, можно перевести как «облегчение для горла»

Не буду переписывать всю многовековую историю знаменитой турецкой сладости, ограничившись лишь упоминанием того, что вплоть до середины XIX-го века европейцы безуспешно пытались разгадать секрет турецкого лукума.

Считается, что первому разобраться в этой премудрости удалось королю Греции Оттону I, а точнее его главному придворному кулинару – почти тезке Отто Унгеру, специально откомандированному в Стамбул для разгадки секрета лукума с целью «импортозаместить».

Вот он то и допёр, что в состав лукума входит крахмал – прям сенсация, ведь лохами-европейцами в те годы тот считался несъедобной субстанцией.

Поделился Промышленное приготовление рахат лукума турция этим открытием в своей книге в 1837 году.

Итак, вот мы потихоньку и подобрались к химическому составу турецкой «прелести».

Состав лукума

В базовой «комплектации», как её в свое время и зафиксировал пронырливый Отто Унгер, лукум состоит из сахара, крахмала, воды, лимонного сока и розовой эссенции.

Разумеется, в наши времена турецкие изготовители наэкспериментировались вдоволь и какого только из чего только нет лукума.

Лично я предпочитаю лукум, «фаршированный» взбитыми сливками — раблезианство, знаю, а что делать.

Или, наоборот, совсем уж «саде», то промышленное приготовление рахат лукума турция с минимумом добавок, разве что с экстрактом розы или «дамла сакызы» (мастикой) – тоже так ничего.

И тут мы подходим ещё к одному парадоксальному явлению – никто в Турции до сих пор не удосужился не только написать толковую книгу, но хоть как-то систематизировать типы и разновидности лукумной продукции.

Ладно про себя не думают, так хоть бы про интуристов подумали.

Кто во что горазд. Впрочем, это, как раз, очень по-турецки.

Классифицируем турецкий лукум

Нет, я, конечно, далек от мысли от том, чтобы собой подменить турецкое агентство по стандартизации. Но как то же надо классифицировать это пестрящее многообразие.

В своей личной классификации я делю лукум на «кирпичи» и «роллы».

«Кирпичи» – кубики по форме, могут быть простыми и отличаться лишь наличием разных, допустим фруктовых, добавок. А могут быть с различными орехами – фундук там, фисташки, грецкий орех или миндаль и с обсыпками, к примеру, кокосовой стружкой.

Одной из распространенных модификаций «кирпичей» является так называемый «çifte промышленное приготовление рахат лукума турция lokum» («чифте каврулмуш локум»), под которым понимают лукум двойного приготовления (термообработки), что делает его более твердым и вязким, почти как жевательная резинка.

Соответственно, он и стоит подороже и предназначен для тех, у кого зубы пока ещё позволяют

«Роллы» («sarma lokumu» — от глагола «sarmak» — сворачивать)выглядят, как колбаски.

Самые свежие и «правильные» нарезаются в магазине прямо при вас и в готовом к продаже виде выглядят, как японские суши-роллы.

Все, что продается заранее разрезанным, выражаемся прямо и неполиткорректно, — пересохшее фуфло.

Ну, а роллы промышленное приготовление рахат лукума турция всем, чем душе угодно: орехами, шоколадом, и помянутыми мною сливками.

Где купить лукум промышленное приготовление рахат лукума турция сколько он стоит?

Начну с того, где я не стал бы покупать лукум.

Не хочу в дьюти-фри – там, конечно, промышленное приготовление рахат лукума турция, но ширпотреб, не всегда самый свежий, и к тому же дорогой.

Опять же, говорю лично за себя: я предпочитаю две марки - «Ali Uzun» и «Güllüoğlu», доступные в Анкаре.

Настоятельно рекомендую попробовать лукумный бутик в Стамбуле, как раз издавший ту самую книгу про лукум — «Lokum Istanbul», у которых есть даже филиал в Лондоне.

Сам пока до него не добрался, врать не буду, но, как продегустирую, обязательно поделюсь впечатлениями.

(Lokum Istanbul)

Город Афьон – транзитная точка в центральной Турции на пути в Анталью-Аланью – славен своими лукумными производителям, в первую очередь, специализирующимися на «роллах», и, как всем известно, термальными источниками.

В общем, кофе-лукуму отведаете, прямо не выходя из бассейна

Любителям белого лукума – в город Сафранболу, традиционное место его изготовления.

А если вы тащитесь от фисташек– то это нужно на восток, в город Промышленное приготовление рахат лукума турция. Где фисташки добавляют везде и всюду, хоть в кебабы, хоть в лукумы.

Вот перечень других магазинов, у кого можно лукум покупать смело и зная при этом, что качество будет на высоте.

Лидирует в списке, понятное дело, Хаджибекир— самая старая из ныне существующих компаний Турции, основанная аж в 1777 году:

  1. Hacıbekir (Хаджибекир) – Стамбул
  2. Şekerci Ali Galip (Шекерджи Али Галип) – Измир
  3. Cemilzade (Джемильзаде) – Стамбул
  4. Safrantat Lokumcusu (Сафрантат Локумджу) – Сафранболу
  5. Malatya Pazarı (Малатья Пазары) – Стамбул
  6. Divan Pastanesi (Диван Пастанеси) – Стамбул
  7. İkbal (Ибкал) – Афьон
  8. Yeni Uğur Helvacısı (Ени Уур Хелваджысы) – Адана
  9. Oğuz Uzun Şekerlemecisi (Оуз Узун Шекерлемеджеси) – Анкара
  10. Tuğba Kuruyemiş (Туба Куруемиш) — Айдын

Стоит лукум по-разному, но если вы покупаете в одном из перечисленных магазинов, то можете рассчитывать на стандартную для всех промышленное приготовление рахат лукума турция есть туристов и местных жителей), а посему – справедливую, цену.

И на некоторую скидку, если возьмете чуть больше, чем обычный клиент.

Самый простой «саде» лукум от хорошего производителя, типа №1 нашего списка Хаджибекира, должен стоить около 25 тур. лир (400 рублей) за 1 килограмм. Все, что сложнее – естественно дороже.

Бутик «Стамбул Лукум» предлагает ну очень навернутые, аутентичные, наборы весьма оригинальных вкусов и там коробка 0,5 кг может обойтись вам в 100 тур.

лир (около 1600 рублей).

Как определить хороший лукум?

У лукума есть свои «сомелье» с методиками, как отличить хороший и свежий лукум от плохого и просроченного.

За основу берётся три основных критерия – внешний вид, консистенция и вкус.

(На фото: предпринимательница Зейнеп Туруди — создательница марки лукума TrueDe с центром в Лондоне)

Ну, а любителям предлагаем: для начала не покупайте там, где вам надо себе морочить голову – хороший лукум или плохой? Во-вторых, сомневаетесь – тоже не покупаете.

Ну, а если хотите поинтересничать, то можете визуально и на зуб оценить его форму, липкость, вязкость, однородность и наличие трещин

Рецепт лукума в домашних условиях

Если вы не собираетесь в ближайшее время в Турцию, а то, что называется «лукумом» в наших магазинах, совершенно обоснованно в качестве лукума вами не воспринимается, то промышленное приготовление рахат лукума турция попробовать сделать лукум в домашних условиях, скажем, по рецепту стамбульского бутика – «Домашний лукум с вишней и кориандром».

Ингредиенты (на 40 «кирпичиков»)

  • 450 г вишни без косточек
  • 450 г (2 ¼ стакана) кондитерского сахара
  • 50 г кукурузного промышленное приготовление рахат лукума турция г глюкозы
  • 12 г пектина
  • 50 г зёрен кориандра

Приготовление

  1. Пропустить вишню через блендер, поместить в кастрюлю и довести до кипения.
  2. Добавить 60 г сахара, глюкозу и пектин и, медленно помешивая, довести до консистенции пюре.
  3. Добавить в пюре оставшийся сахар и пектин.
  4. Развести крахмал в небольшом количестве воды и добавить, помешивая, в смесь.
  5. Готовить на сильном огне до состояния, когда смесь начнёт загустевать.

    Уменьшить огонь и медленно помешивать до того момента, пока смесь окончательно не загустеет.

  6. Добавить и размешать в смеси равномерно зёрна кориандра. Вылить пюре на силиконовую или мраморную поверхность.
  7. Когда смесь охладится и затвердеет, нарезать её кусочками.

Чё-то какая-то длинная статья получилась.

Обычно такие длинные статьи я дроблю на несколько, но турецкий лукум резать не буду, он и так нарезанный

В общем, изучайте, покупайте, готовьте сами, пробуйте с кофе и без, а также делитесь впечатлениями.

Кстати, промышленное приготовление рахат лукума турция конкурс с призом-книгой пока ещё продолжается. Так что, желающие поучаствовать ещё могут успеть.

А засим, до новых встреч и не забывайте подписываться на блог!

Источник: http://turkey-is.ru/kultura/turetskij-lukum/

Copyright © 2018.